Kachelfleisch-Schnitzel mit Kartoffeln & Radieschen
- Kilojoule (kJ): 1.843,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 444,0 kcal
- Fett (g): 32,3 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,3 g
- Kohlenhydrate (g): 11,7 g
- ... davon Zucker (g): 1,9 g
- Eiweiß (g): 25,8 g
- Salz (g): 1,4 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 345g
- 1 kgMagenta Love Kartofflen
- 50 ggeschälte Schalotten
- 50 mlRapsöl
- 50 gLimetten
- 250 mlRinderbrühe
- 20 mlKräuteressig
- 10 gmittelscharfer Senf
- 10 gSenfkörner
- 1 gLorbeerblätter
- 125 gGurken
- 20 gglatte Petersilie
- 20 gDill
Kartoffelsalat
Die roten Kartoffeln waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und im Steamer ca. 5–10 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln sollten noch einen leichten Biss haben.
In der Zwischenzeit die Schalotten in feine Würfel schneiden und im Öl farblos andünsten. Anschließend Limettenscheiben dazugeben, kurz mit andünsten und mit Brühe auffüllen. Nun Essig, Senf und die Gewürze dazugeben. Bei milder Hitze ziehen lassen, nach ca. 10 Minuten die Limetten wieder entfernen.
Den Sud abschmecken und über die leicht abgekühlten Kartoffelwürfel gießen. Kurz durchmengen und abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Die Gurken waschen, längs halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Blattpetersilie und Dill mit Stängel fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Gurkenwürfel und Kräuter unter den Kartoffelsalat heben, nochmals abschmecken, ggf. nachwürzen oder Flüssigkeit dazugeben.
- 450 gRainbow Radieschen
- 50 mlGinger Ale
- 20 gmildes Olivenöl
- 5 mlZitrusöl
- 15 mlKräuteressig
- 15 gglatte Petersilie
- 0,5 gMeersalzkristalle
Radieschen & Marinade
Für die Radieschen pro Portion je ein weißes, rotes und violettes Radieschen mit Grün waschen, unschöne Blättchen entfernen und beiseite stellen.
Die restlichen Radieschen waschen, die Blätter entfernen und halbieren.
Für das Dressing Ginger Ale, Oliven-Zitrusöl, Essig, gezupfte Blattpetersilie aufmixen und mit Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Radieschen mit Grün und die halbierten Radieschen mit dem Dressing marinieren und zum Anrichten bereitstellen.
- 1 kgKachelfleisch vom Schwein
- 10 gMeersalzkristalle
- 1 gPfeffer-Cuvée
- 100 gPanko-Paniermehl
- 2 ggemahlenes Kurkuma
- 20 gWeizenmehl (Type 405)
- 150 gVollei
- 200 mlRapsöl
- 200 gNussbutter
- 200 gZitronen
Schnitzel vom Kachelfleisch
Das Kachelfleisch vom Schwein evtl. etwas nachputzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Panko-Paniermehl und Kurkuma vermischen. Anschließend das Fleisch leicht mehlieren, durch das Vollei ziehen und in das Panko-Paniermehl drücken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin goldgelb braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zitronen nach Belieben in Scheiben oder Ecken schneiden, im heißen Bratenfett kurz anbraten und karamellisieren.
