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Rezept-Hits bei Kau- und Schluckstörungen

So wird Püriertes und Passiertes zum echten Hingucker!

Menschen, egal welchen Alters, denen die Fähigkeit zu schlucken abhandengekommen ist, stehen vor großen Herausforderungen. Umso wichtiger ist es für diese Menschen, die Freude am Essen zu bewahren. Köchinnen und Köchen, die sich dieser Aufgabe widmen, muss dann der Spagat zwischen Funktionalität des Essens und einer appetitlichen und gleichermaßen geschmackvollen Herstellung gelingen, denn gerade für die Genesung hat genussvolles Essen einen hohen Stellenwert. Wir haben einige Rezeptideen für Sie, mit denen Sie köstliche Menüs zaubern, deren Optik und Geschmack Hunger auf mehr macht!

Vielleicht standen Sie auch schon häufiger vor dem Problem, dass pürierte Speisen sehr unansehnlich aussehen. Das verwendete Lebensmittel ist oft nur noch schwer zu erkennen und die einzelnen verwendeten Komponenten verschwimmen zu einem Einheitsbrei. Doch das muss nicht sein! Unsere erfahrenen Ernährungsexperten und Köche haben köstliche Gerichte kreiert, die von Gästen mit Dysphagie problemlos verzehrt werden können und zugleich wunderbar aussehen und auch schmecken!

Wichtig: Je nach Ausprägung der Schluckstörung sollte das Gericht individuell angepasst und bei Bedarf zusätzlich passiert werden. Streichen Sie die Speise dafür vor dem Anrichten durch ein Tuch oder ein feines Haarsieb. Danach können Sie sie wieder in die gewünschte Form bringen. Garnituren sollten gegebenenfalls vor dem Verzehr entfernt werden.

Karotten-Orangen-Smoothie

Orangen-Karotten-Smoothie
Dieser Smoothie bringt Farbe ins Spiel

Einen fruchtigen Start in den Tag bieten Sie Ihren Gästen mit diesem herrlich frischen Smoothie. Unbedingt in klaren Gläsern servieren: Die kräftige Farbe ist ansprechend und motiviert genussvoll zu trinken!

Fischfilet-Terrine auf mediterranem Gemüsepüree

Fischfilet-Terrine
Hübsch aufgetürmt

Fisch ahoi! Dieses Gericht sieht genauso gut aus wie es schmeckt! Für eine ansprechende Präsentation das Gemüsepüree mittig platzieren und die Terrine darauf setzen. Danach die Fischsauce um das Gemüse gießen.

Rindergulasch-Terrine mit Brokkoli-Karotten-Mousse

Herrlich herzhafte Gulasch-Terrine
Herrlich herzhafte Gulasch-Terrine

Farbenfroh und appetitlich kommt dieses Gericht daher. Dazu die Terrine in ansprechende Würfel schneiden, auf den Teller legen und mit Bratenjus nappieren. Je eine Nocke von der Karotten- und Brokkoli-Mousse danebensetzen. Für passierte Kost können sie auch Gemüse- und Fleischpellets verwenden.

Bayerische Creme mit Erdbeermark

Bayerische Creme mit Erdbeermark
Cremig und wunderbar erdbeerig

Husch, husch ins Gläschen! Dieses Dessert macht Lust auf mehr. Dazu einfach das Erdbeermark in Weckgläser füllen und anschließend die frisch zubereitete Creme aufspritzen und nach Belieben mit etwas Erdbeermark garnieren. Für passierte Kost eignen sich Erdbeerpellets sehr gut.

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