Wildes Jagdschnitzel
- Kilojoule (kJ): 2.110,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 503,0 kcal
- Fett (g): 20,4 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 6,2 g
- Kohlenhydrate (g): 25,8 g
- ... davon Zucker (g): 1,2 g
- Eiweiß (g): 52,2 g
- Salz (g): 0,7 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 370 g
- 2 kgHirschkeule
- 5 gWacholderbeeren
- 5 gJodsalz
- 5 gschwarzer Pfeffer
- 250 gVollei
- 300 gPanko-Paniermehl
- 200 mlRapsöl
- 50 gButter
Schnitzel
Keule parieren. Es eignet sich hierfür die Hüfte. In Scheiben schneiden und plattieren.
Die Gewürze in einem Mörser fein zerreiben und damit die Schnitzel würzen. Die Schnitzel durch das Ei und anschließend durch das grobe Paniermehl ziehen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel schwimmend ausbacken. Kurz vor Schluss die Butter dazugeben und die Schnitzel darin aufschäumen lassen.
Die Schnitzel zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp legen und warm stellen.
- 1,2 kgMischpilze
- 30 mlRapsöl
- 400 gSchalotten
- 30 gButter
- 50 mlWeißwein zum Kochen
- 30 ml Jägermeister (35 Vol.-%)
- 400 mlWildfond
- 200 gH-Sahne (15% Fett)
- 10 gEstragon
Rahmpilze
Die Pilze putzen und nach Belieben schneiden oder ganz lassen. Die Pilze in etwas Öl bei starker Hitze anbraten. Nach ein paar Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in die Pilzpfanne geben und die Schalotten darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Jägermeister ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond und Sahne angießen und durchkochen. Nach Belieben etwas abbinden. Den Estragon hacken und kurz vor dem Anrichten in die Sauce geben.
Die Pilze in der Sauce heiß ziehen.
