Rezept
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Veganer Falafel-Burger

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Nährwerte (pro Portion)
  • Kilojoule (kJ): 3.213,0 kJ
  • Kilokalorien (kcal): 771,0 kcal
  • Fett (g): 51,1 g
  • ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,5 g
  • Kohlenhydrate (g): 56,2 g
  • ... davon Zucker (g): 5,4 g
  • Eiweiß (g): 17,2 g
  • Salz (g): 1,3 g
Koch: Daniel Kämmer, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 365 g

Zutaten
  • 500 ggelbe Paprikaschote
  • 400 gAubergine
  • 300 gStrauchtomaten
  • 300 grote Zwiebeln
  • 150 gShiitake
  • 10 gKnoblauch
  • 100 mlnatives Olivenöl
  • 20 ggeräuchertes Paprikapulver
  • 0,2 gLimettenblätter, TK
  • 10 gfeines Ursalz
  • 1 gPfeffer-Cuvée

Gegrilltes Gemüse

Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Auberginen und Tomaten in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Pilze evtl. halbieren. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 

Das vorbereitete Gemüse im heißen Olivenöl anbraten, die Gewürze dazugeben. Das Gemüse soll seinen Biss behalten. Abschmecken und zum Anrichten bereitstellen. Das Bratöl auffangen und zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Zutaten
  • 10 gmittelscharfer Senf
  • 5 mlheller Balsamicoessig
  • 3 gJodsalz
  • 1 ggemahlener, weißer Pfeffer
  • 1 gZucker
  • 100 mlSojamilch, ungesüßt
  • 100 mlRapsöl
  • 40 mlnatives Olivenöl

Würz-Mayonnaise

Die Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Senf, Essig und Gewürze, dann die Sojamilch in ein hohes schlankes Gefäß geben. Kurz mit dem Stabmixer aufmixen. Weiter mixen und das Öl langsam dazu fließen lassen. 

Das beim Braten des Gemüses aufgefangene Öl ebenfalls unterarbeiten. Die Mayo abschmecken und in eine Squeeze-Flasche füllen.

Die Mayo bis zum Gebrauch kühl lagern. So wird sie stichfest.

Allergene:
Soja und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse
Zutaten
  • 1,8 kgFalafel Burger, TK
  • 50 mlRapsöl

Falafel-Patties

Pro Burger 2 Falafel Patties im heißen Rapsöl goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Allergene:
Sellerie und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse
Zutaten
  • 200 gSojajoghurt
  • 20 mlAgavendicksaft
  • 2 gMinze
  • 2 mlLimettensaft

Sojajoghurt-Minz-Dip

Sojajoghurt mit den restlichen Zutaten mixen und abschmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Allergene:
Soja und -erzeugnisse
Zutaten
  • 15 gkrause Petersilie
  • 350 gLimetten
  • 20 gRucola

Garnitur

Krause Petersilie waschen, grob zupfen und bei 160 °C frittieren. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Limetten waschen, quer halbieren, mit der Schnittfläche auf einen Grill legen und leicht karamellisieren lassen.

Rucola waschen und bereitstellen.

Profitip
Als Alternative zu Falafel kann man auch Kartoffelrösti verwenden.
Unsere Anrichteempfehlung:
Die beiden heißen Falafel-Patties jeweils von einer Seite mit der Würz-Mayonnaise bestreichen. Das warme Grillgemüse und den Rucola auf dem unteren Patty verteilen. Den Deckel darauf setzen und mit der frittierten Petersilie garnieren. Den Dip in ein Schälchen geben. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.
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