Tagliatelle an gratiniertem Ziegenkäse

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 2.264,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 543,0 kcal
Fett (g): 24,5 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,5 g
Kohlenhydrate (g): 66,3 g
... davon Zucker (g): 0,4 g
Eiweiß (g): 13,5 g
Salz (g): 0,7 g

Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 280 g

Zutaten

700 gglutenfreie Tagliatelle
50 gButter
800 gZiegenfrischkäse (45% Fett i. Tr.)
50 gFeigen-Senf-Sauce
100 gRucolapesto
5 gfeines Meersalz
2 gschwarzer Pfeffer

Tagliatelle

Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Anleitung ca. 11–13 Minuten kochen. Tagliatelle in einem Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. Tagliatelle mit Butterflocken vermengen und flach ausbreiten.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden, mit Feigensenf bestreichen und unterm Salamander gratinieren.

Bei Bedarf die Tagliatelle mit etwas kochend heißem Nudelwasser aufgießen, Pesto dazugeben, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auflockern.

Allergene:

Eier und -erzeugnisse, Laktose, Milch und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO₂ angegeben

Zutaten

10 mlextra natives Olivenöl
80 gCherry-Strauchtomaten
10 gRucola

Garnitur

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Kirschtomaten dazugeben und anbraten. Rucolablätter zupfen.

Profitip

Die Tagliatelle nach dem Kochen abgießen, mit flüssiger Butter oder Olivenöl leicht beträufeln und sofort mit einer Fleischgabel portionsgerecht aufdrehen. Anschließend auf ein GN-Blech legen. So bleiben die Nudeln bis zum Service locker und sind somit beim Anrichten leichter zu handhaben.

Unsere Anrichteempfehlung:

Tagliatelle mit einer Fleischgabel aufdrehen, in einem vorgewärmten Pastateller platzieren und mit gratiniertem Ziegenkäse belegen. Kirschtomaten und Rucolablätter als Garnitur zu den Tagliatelle geben.