Taboulé mit Granatapfel-Kräutersalat

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 2.759,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 684,0 kcal
Fett (g): 11,5 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,6 g
Kohlenhydrate (g): 120,7 g
... davon Zucker (g): 39,1 g
Eiweiß (g): 15,6 g
Salz (g): 1,0 g

Koch: Culinary Fachberatung, Unilever Food Solution

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 330 g

Zutaten

120 gSultaninen
40 mlRum (40% Vol.)
1,1 kgÄpfel Braeburn
50 gWalnusskerne
50 gWalnusskerne
50 ggeschälte Mandeln
500 gWeizenmehl (Type 405)
200 gbrauner Rohrzucker
10 gKakaopulver
30 gBackpulver
10 gfeines Ursalz
5 ggemahlener Zimt

Apfelbrot

Sultaninen in Rum einweichen. Äpfel waschen, entkernen und raspeln. Walnüsse und Mandeln hacken und mit den Sultaninen zu den Äpfeln geben.

Mehl mit braunem Zucker, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt mischen und mit der Apfelmasse zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig in einer Kastenform ca. 45 Minuten bei 160 °C backen und auskühlen lassen. Das Apfelbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten.

Allergene:

Walnüsse und -erzeugnisse, Mandeln und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Schalenfrüchte und -erzeugnisse

Zutaten

600 gTaboulé Salatspezialität
1 lWasser
1,3 kgGranatapfel

Taboulé

Taboulé mit kaltem Wasser anrühren und quellen lassen, nach Belieben abschmecken.

Granatapfel aufschneiden und Kerne herausklopfen. Ein Teil für das Taboulé verwenden und nach Belieben den Rest der Kerne zu Gel verarbeiten.

Allergene:

Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

Zutaten

250 gWildkräuter
50 mlZitrus-Vinaigrette

Garnitur

Kräutersalat mit Zitrus-Vinaigrette marinieren und anrichten.

Allergene:

Senf und -erzeugnisse

Profitip

Cool: Taboulé kann ohne Kochvorgang zubereitet werden (kaltquellend).
Hot: Taboulé kann auch heiß zubereitet und serviert werden.

Unsere Anrichteempfehlung:

Den marinierten Wildkräutersalat auf einem Teller anrichten und den Taboulé locker darübergeben. Mit Granatapfelkernen, gerösteten Brotwürfeln und nach Belieben mit Granatapfelgel anrichten.