Schrippe mit marinierten Krabben, Apfel-Sauerkraut und Kren-Creme
- Kilojoule (kJ): 1257,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 298,0 kcal
- Fett (g): 6,6 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,2 g
- Kohlenhydrate (g): 43,0 g
- ... davon Zucker (g): 2,8 g
- Eiweiß (g): 13,3 g
- Salz (g): 2,4 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 175 g
- 400 gWeinsauerkraut
- 55 gZwiebeln
- 5 mlRapsöl
- 50 mlWeißwein zum Kochen
- 0,1 gLorbeerblätter
- 0,01 gWacholderbeeren
- 5 gSalz
- 125 gfrische Äpfel
- 60 gLauchzwiebeln
- 30 gglatte Petersilie
Sauerkraut
Sauerkraut kurz abspülen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln in einem Topf mit Öl farblos anschwitzen. Sauerkraut unterheben, mit Weißwein auffüllen. Gewürze und Salz hinzufügen und im Topf abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Äpfel unter das Sauerkraut heben, kurz aufkochen lassen und das Kraut direkt herunterkühlen. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
Lauchzwiebeln und Petersilie putzen. Lauchzwiebeln in feine Ringe und die Petersilie in Julienne schneiden. Kurz vor dem Servieren unter das Apfel-Sauerkraut heben.
- 75 gSchalotten
- 1 gCurrypulver Madrocas
- 5 gSpeisestärke
- 1 gfeines Ursalz
Zwiebelringe
Schalotten schälen und in 0,5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Currypulver würzen und mit Speisestärke bestäuben. Bei 160 °C goldgelb in Pflanzenöl knusprig frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas salzen.
- 75 gCrème Fraîche (38% Fett)
- 25 gSalatmayonnaise (50% Fett)
- 10 gKren
- 2 mlZitronensaft
- 2 gfeines Ursalz
- 0,1 ggemahlener Cayenne-Pfeffer
Kren-Creme
Crème fraîche und Mayonnaise glattrühren. Frisch geriebenen Kren mit den restlichen Zutaten unterheben und abschmecken.
- 370 gStar Culinar Nordseekrabbenfleisch, TK
- 600 gBaguette-Brötchen, TK
- 10 mlZitronensaft
- 5 mlZitrusöl
- 5 gfeines Ursalz
- 10 gKresse Sakura Mix
- 100 gApfelkraut
Brötchen und Krabben
Brötchen fachgerecht aufbacken und etwas abkühlen lassen. Die knackigen Brötchen quer einschneiden, sodass es aber noch zusammen bleibt.
Krabben fachgerecht auftauen und abtropfen lassen. Anschließend mit Zitronensaft, Zitrusöl und Salz marinieren und abschmecken.
Kresse schneiden. Mit den restlichen Zutaten zum Anrichten bereitstellen.
