Saarländische Lyonerpfanne
- Kilojoule (kJ): 4.060,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 979,0 kcal
- Fett (g): 81,9 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 14,9 g
- Kohlenhydrate (g): 29,3 g
- ... davon Zucker (g): 10,3 g
- Eiweiß (g): 30,0 g
- Salz (g): 2,2 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 525g
- 1,5 kgLyoner
- 260 gweiße Champignons
- 525 grote Zwiebeln
- 5 gKnoblauch
- 1,5 kgfestkochende Kartoffeln
- 390 gLauchzwiebeln
- 100 gmildes Olivenöl
- 15 ggrobes Ursalz
- 1 gschwarze Pfefferkörner
- 1 gPaprikapulver
- 1 ggemahlener Cayenne-Pfeffer
- 150 gButter
Lyonerpfanne
Lyoner pellen und in Würfel schneiden. Champignons putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Pellkartoffeln in gesalzenem Wasser nach Belieben mit etwas Kümmel und Gewürzen bissfest kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln in grobe Scheiben, Champignons in Ecken, Frühlingszwiebeln in lange Stücke schneiden. Champignons und Frühlingszwiebeln in wenig Öl anbraten. Kartoffeln in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl goldbraun anbraten.
Erst Lyoner, dann Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen. Zum Schluss Champignons kurz mit anbraten.
Lyonerpfanne kurz vor dem Servieren Butterwürfel und evtl. Kräuter unterheben, abschmecken und ggf. nachwürzen.
- 500 gKopfsalat
- 120 mlSonnenblumenöl
- 60 mlZitronensaft
- 30 gZucker
- 5 ggrobes Ursalz
- 10 gSchnittlauch
Kopfsalat
Kopfsalat putzen. Öl mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Kopfsalatblätter damit marinieren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Salat damit garnieren.
- 580 gEier (Gr. M)
- 50 gButter
Spiegelei
Eier in Butter zu Spiegeleiern braten.
