Pulled Rotbarsch

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 1.477,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 353,0 kcal
Fett (g): 19,4 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,9 g
Kohlenhydrate (g): 14,8 g
... davon Zucker (g): 3,3 g
Eiweiß (g): 28,3 g
Salz (g): 1,3 g

Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 300 g

Zutaten

40 gWasabipaste
100 mlSojasauce mit weniger Salz
40 gHonig
200 mlTomato Ketchup
1,4 kgRotbarschfilet, TK
900 gStrauchtomaten
30 grote Chili
30 ggeschälter Knoblauch
100 gLauchzwiebeln
40 gMeerrettich
150 mlmildes Olivenöl
10 gMeersalz-Flocken
3 gschwarzer, gemahlener Pfeffer
100 gWildkräutersalat

Pulled Rotbarsch

Wasabipaste mit Sojasauce, Honig und Ketchup glattrühren. Rotbarschfilets in der Marinade wenden und auf Räucherholzbretter setzen. Kugel-Grill gut vorheizen und die Räucherbretter samt Rotbarsch bei direkter Hitze auf dem Grill setzen. Die Bretter kurz anräuchern und dann die Hitze stark reduzieren, indem Sie die Luftzufuhr senken. Mit geschlossenem Deckel die Rotbarschfilets etwa 15 Minuten räuchern und garen. Die Temperatur sollte nicht 160 °C übersteigen.

In der Zwischenzeit Tomaten abziehen und würfeln, Chilischoten fein schneiden, Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln fein schneiden und frischen Meerrettich reiben. Mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Salsa vermengen. Wildkräutersalat bereitstellen.

Allergene:

Soja und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Fisch und -erzeugnisse

Unsere Anrichteempfehlung:

Rotbarschfilets von den Holzbrettern nehmen und leicht zerreißen. Die Tomatensalsa über dem Rotbarsch verteilen und mit Wildkräutern garnieren.