Pizza mit Lachs und Pesto
- Kilojoule (kJ): 3.505,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 840,0 kcal
- Fett (g): 20,9 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,3 g
- Kohlenhydrate (g): 115,6 g
- ... davon Zucker (g): 5,7 g
- Eiweiß (g): 40,3 g
- Salz (g): 4,2 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 420 g
- 88,2 gfrische Germ
- 662 mlWasser
- 1,47 kgWeizenmehl (Type 405)
- 12,6 gSalz
- 35,7 mlmildes Olivenöl
Pizzateig
Germ in lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel eine Mehlmulde bilden und die aufgelöste Germ hineingeben.
Mit einem Teil des Mehls einen Vorteig kneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort oder im Gärschrank ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl verkneten, bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst und nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Dem Teig Salz und Olivenöl hinzufügen und erneut kräftig durchkneten. Den Teig portionieren und abgedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
- 850 gTomaten Pulpe
- 10 gSalz
- 2 ggemahlener weißer Pfeffer
- 2 gPaprika, edelsüß
- 50 gAjvar
- 500 gPizzakäse (40% Fett i. Tr.)
- 500 gWildlachsfilet-Würfel, TK
- 100 gRucolapesto
- 50 gSardellenfilets in Öl
- 50 ggroße Kapern
Belag
Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Ajvar zu einer Tomatensauce vermengen und abschmecken.
Pizzaboden ausrollen und vorbereiten, dabei einen Rand hochziehen, damit die Tomatensauce nicht überläuft und ein knuspriger Teigrand entsteht.
Pizzateigfladen leicht mit Tomatensauce bestreichen, geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen und mit Lachswürfeln belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 230–250 °C goldgelb und knusprig backen.
Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucolapesto beträufeln und mit Sardellen und Kapern belegen. Pizza sofort servieren.
