Pangasiusfilet-Ringe mit Pistazien-Lachs-Füllung
- Kilojoule (kJ): 2.649,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 633,0 kcal
- Fett (g): 29,3 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,8 g
- Kohlenhydrate (g): 19,7 g
- ... davon Zucker (g): 2,7 g
- Eiweiß (g): 41,6 g
- Salz (g): 2,9 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 520 g
- 500 ggrüne Zucchini
- 30 gButter
- 1,4 kgPangasiusfilet, TK
- 10 gJodsalz
- 5 ggemahlener, weißer Pfeffer
- 250 gLachsfilet, TK
- 100 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 30 gPistazienkerne
- 50 gToastbrot
- 3 gKräuter-Ursalz
- 50 mlEiweiß
- 50 mlWeißwein zum Kochen
Pangasiusfilet
Zucchini in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und auf gebutterte Bleche setzen.
Pangasiusfilets auftauen. Anschließend längs halbieren und dann zu Ringen formen. Pangasiusfiletringe auf die Zucchinischeiben setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachsfilet, Sahne, Pistazienkerne, Buttertoast, Kräutersalz und Eiweiß in einem Kutter fein mixen. Lachsfarce in einem Spritzbeutel füllen. Die Lachsfarce in die Pangasiusfiletringe spritzen. Mit Weißwein leicht beträufeln.
Im Kombidämpfer bei 90 °C auf 100% Dampf ca. 8–10 Minuten dämpfen.
- 50 gWildreis
- 10 gJodsalz
- 400 gLangkornreis
- 50 gSultaninen
- 2 gZimtstangen
- 2 gFenchelsamen
- 0,2 ggemahlener Koriander
- 10 gSternanis
- 4 gfeines Ursalz
- 30 gButter
Gewürzreis
Wildreis in ausreichend Salzwasser kochen.
Langkornreis, Sultaninen, Zimt, Fenchel, Koriander, Sternanis und Ursalz in GN-Behälter vermengen. Die Zutaten mit der entsprechenden Wassermenge auffüllen und ca. 30 Minuten dämpfen. Butter dazugeben und auflockern.
- 250 gZwiebeln, TK
- 10 gKnoblauchzehen
- 30 mlRapsöl
- 1,2 kgBlattspinat
- 5 gJodsalz
- 1 ggemahlener, weißer Pfeffer
- 300 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 20 gHelle Roux
Blattspinat
Zwiebelwürfel und feingehackten Knoblauch in Öl anschwitzen. Blattspinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat mit Sahne aufgießen und mit der Roux binden.
