Mediterrane Bruschetta
- Kilojoule (kJ): 1.000 kJ
- Kilokalorien (kcal): 238,0 kcal
- Fett (g): 13,8 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,5 g
- Kohlenhydrate (g): 20,3 g
- ... davon Zucker (g): 1,1 g
- Eiweiß (g): 6,1 g
- Salz (g): 1,3 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 100 g
- 110 gKabeljaufilet
- 20 gSchalotten
- 2 gKnoblauch
- 8 mlextra natives Olivenöl
- 0,2 gLorbeerblätter
- 10 gfeines Ursalz
- 18 mlWeißwein zum Kochen
- 18 mlNoilly Prat (18% Vol.)
- 18 mlHeller Fischfond
- 50 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 55 gmehligkochende Kartoffeln
- 1 gweiße Pfefferkörner
- 1 gLimettenabrieb
- 10 mlLimettensaft
- 25 gLimettenfilets
Brandade
Kabeljaufilet fachgerecht auftauen. Schalotten und Knoblauch schälen. Kabeljau in grobe Würfel, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Kabeljau langsam in Olivenöl sautieren, anschließend Schalotten und Knoblauch unterheben.
Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz würzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit Fischfond auffüllen und bei geringer Hitze köcheln lassen. 2/3 der Sahne nach und nach dazugeben und reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen, durch ein feines Sieb streichen und mit der Kabeljau-Masse mischen.
Die Masse in einer Küchenmaschine fein pürieren, mit Pfeffer, Limettenabrieb und -saft abschmecken, evtl. nachwürzen.
Die restliche Sahne anschlagen und mit den Limettenfilets unterheben.
- 35 gStrauchtomaten
- 1 gBasilikum
- 1 grote Chilischoten
- 240 gAvocados
- 16 gGurken
- 13 mlLimettensaft
- 3 mlZitrusöl
- 10 gKoriander
- 7 gglatte Petersilie
- 1 gKnoblauch
- 1 ggrobes Ursalz
Guacamole
Tomaten blanchieren, Haut und Kerngehäuse entfernen und die Filets in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter zupfen und in feine Julienne schneiden.
Die Kerne der Chilischoten entfernen. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fleisch mit einem Löffel rausschälen. Schoten mit dem Avocadofleisch und den restlichen Zutaten in einem Küchenmixer fein pürieren. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen.
- 280 gPfifferlinge
- 35 gSchalotten
- 2 gKnoblauch
- 25 mlnatives Olivenöl
- 15 mlNoilly Prat (18% Vol.)
- 15 mlWib.Aceto Balsam.di Modena 5l
- 5 mlZitronensaft
- 2 ggrobes Ursalz
- 0,5 gschwarze Pfefferkörner
- 2 gSchnittlauch
Pfifferlinge
Pfifferlinge, Schalotten und Knoblauch putzen. Die küchenfertigen Pfifferlinge nach Belieben zurechtschneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Zuerst Pfifferlinge, dann Schalotten und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Noilly Prat und Balsamicoessig ablöschen. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
- 355 gBaguette, TK
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 5 gKnoblauch
Baguette
Baguette im vorgeheizten Ofen aufbacken, kurz auskühlen lassen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Anschließend mit Olivenöl bestreichen, kurz grillen oder anbraten. Danach die Scheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
