Lachs | Spargel | Tomate & Gurke
- Kilojoule (kJ): 1638,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 393,0 kcal
- Fett (g): 27,5 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 5,2 g
- Kohlenhydrate (g): 6,0 g
- ... davon Zucker (g): 5,5 g
- Eiweiß (g): 29,4 g
- Salz (g): 2,2 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 240 g
- 1,9 kgLachsfilet mit Haut, TK
- 150 gbrauner Rohrzucker
- 150 ggrobes Meersalz
- 270 gOrangen
- 150 gZitronen
- 6 gSternanis
- 6 gKoriandersaat
- 6 gschwarzer ganzer Pfeffer
- 60 gKoriander
- 60 gglatte Petersilie
- 40 mlCachaça 40% Vol.
- 60 gDill
Gegrillter marinierter Lachs
Lachs mit der Hautseite auf ein Fischbrett legen, evtl. noch vorhandene Gräten ziehen. Die Haut vom Lachs entfernen, Lachs umdrehen, um den Tran (Graufärbung) zu entfernen.
Zucker und Salz vermengen und den Lachs damit einreiben.
Orangen- und Zitronenschale reiben und den Abrieb beiseitestellen. Orangen und Zitronen auspressen.
Sternanis, Korianderkörner und Pfeffer in einer Pfanne rösten und etwas abkühlen lassen. Mit dem Saft, Koriander, Petersilie und Pitú in einem Mixer fein pürieren.
Die Mischung über den Lachs geben, den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 8–10 Stunden marinieren lassen.
Danach den Lachs abwaschen und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen.
Dill fein hacken, mit dem Zitrus-Abrieb mischen und den Lachs damit einreiben. Lachs in ca. 150-g-Stücke portionieren und auf einem Grill von beiden Seiten kurz zeichnen.
- 260 gHonig-Cherry-Strauchtomaten
- 250 gGurken
- 10 ggeschälter Knoblauch
- 10 gIngwer
- 10 mlTomatenessig
- 5 gMinze
- 5 gEstragon
- 5 gMeersalz
Tomaten-Gurken-Salsa
Tomaten, Gurken, Knoblauch, geschälten Ingwer und Essig mit den gezupften Kräutern grob mixen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit etwas Xanthan kalt abbinden.
- 20 gglatte Petersilie
- 5 g Estragon
- 5 gMinze
- 50 mlRapsöl
- 0,5 gMeersalz
Kräuteröl
Die Kräuter mit dem Öl in einem Mixer pürieren.
Anschließend alles in einem Topf auf 80 °C erhitzen. Sofort durch ein feines Haarsieb in ein gekühltes Gefäß passieren, mit Salz abschmecken und kaltstellen.
Zum Schluss das Öl in eine kleine Plastikflasche oder in verschließbare Gläser füllen.
- 250 ggrüner Spargel
- 120 gThai-Spargel
- 20 mlErdnussöl
- 10 mlLimettensaft
- 10 gbrauner Rohrzucker
- 2 gMeersalz
Spargel
Spargel putzen und die Enden abschneiden. Anschließend kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spargel mit 3/4 des Öls einpinseln und auf einer Grillplatte grillen.
In der Zwischenzeit das restliche Erdnussöl mit Limettensaft, Zucker und Salz verrühren. Anschließend über den gegrillten Spargel geben.
