Kürbis-Kokossuppe mit Hähnchen und Garnelen
- Kilojoule (kJ): 1.624,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 391,0 kcal
- Fett (g): 29,1 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,4 g
- Kohlenhydrate (g): 6,2 g
- ... davon Zucker (g): 4,2 g
- Eiweiß (g): 23,9 g
- Salz (g): 1,6 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 320 g
- 750 gHokkaido-Kürbis
- 100 gSchalotten
- 20 g Ingwer
- 15 gZitronengras
- 20 grote Peperonischoten
- 10 mlkaltgepresstes Erdnussöl
- 10 mlChiliöl
- 200 mlKokosmilch
- 1 lHeller Geflügelfond
- 180 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 50 gKokosraspeln
- 10 gfeines Ursalz
- 3 gLimettenblätter, TK
- 50 gButter
Kürbis-Kokossuppe
Den Hokkaido-Kürbis und die Schalotten schälen. Kürbis zu 2 cm großen Stücken würfeln. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Schalotten und das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Die roten Peperonischoten vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.
Kürbis und Schalotten farblos in Erdnuss- und Chiliöl anschwitzen. Den Ingwer, das Zitronengras und die Peperoni dazugeben und mitdünsten. Mit Kokosmilch auffüllen und auf die Hälfte reduzieren, dann Geflügelfond und Sahne angießen. Kokosraspeln in einer Pfanne leicht anrösten und dazugeben.
Mit Salz würzen und in einem Topf mit Deckel langsam köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die TK-Limettenblätter dazugeben und ca. 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen, anschließend die Blätter wieder aus der Suppe nehmen.
Die Suppe in einem Mixer fein pürieren, dabei die Butter zugeben und anschließend alles durch ein Sieb passieren.
Anschließend die Suppe erneut aufkochen und nach Belieben mit Limettensaft- und Abrieb abschmecken bzw. verfeinern.
- 800 gMaishähnchenbrust
- 10 gRas el Hanout
- 500 gBlack Tiger Garnelen, TK
- 100 gHokkaido-Kürbis
- 50 gLimetten
- 20 mlkaltgepresstes Erdnussöl
- 20 g Butter
- 5 gMeersalz-Flocken
Garnitur
Die Maishähnchenbrust mit Knochen in grobe Stücke schneiden, mit Ras el Hanout trocken marinieren und wenn möglich über Nacht ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen fachgerecht auftauen lassen und die Schale bis auf das Schwanzstück entfernen. Den Hokkaido- Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel und die Limetten in Spalten schneiden.
Erdnussöl erhitzen, die Hähnchenstücke darin gleichmäßig bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Nach einigen Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und mitbraten. Nach ca. 10 Minuten die Garnelen und den Zitronenthymian dazugeben und kurz von beiden Seiten anbraten. Butter beigeben, aufschäumen lassen, Limetten ausdrücken und dazugeben. Alles miteinander schwenken, mit den Meersalzflocken salzen und direkt zum Anrichten bereitstellen.
