Knackige Blattsalate mit gratiniertem Ziegenkäse

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 2.687,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 647,0 kcal
Fett (g): 44,5 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,1 g
Kohlenhydrate (g): 37,9 g
... davon Zucker (g): 14,4 g
Eiweiß (g): 21,5 g
Salz (g): 1,5 g

Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 300 g

Zutaten

100 gRucola
50 gRadicchio
100 gFriséesalat
50 gRömersalat
100 gLollo rosso
50 gBatavia-Salat
150 gCherry-Strauchtomaten
150 gGurken
50 gPinienkerne
100 gFeigen
100 gHimbeeren

Salat

Salatblätter putzen, zu Bouquets zusammenfügen und bereitstellen.

Cherrytomaten putzen, halbieren. Gurken ebenfalls putzen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen. Pinienkerne trocken rösten.

Feigen und Himbeeren waschen. Feigen vierteln und beides bereitstellen.

Zutaten

150 gHimbeeren, TK
80 mlHimbeeressig
40 gmittelscharfer Tafelsenf
120 gHonig
10 gKnoblauchzehen
10 gSalz
2 ggemahlener, weißer Pfeffer
70 mlOrangensaft
50 gWalnussöl
80 mlRapsöl
80 mlmildes Olivenöl
50 gSchalotten
20 gPinienkerne

Himbeervinaigrette

Himbeeren, Himbeeressig, Senf, Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Orangensaft in einen Mixer geben. Mit Walnuss-, Pflanzen- und Olivenöl mixen und montieren.

Vinaigrette durch ein feines Sieb passieren.

Schalotten in feine Brunoise schneiden und unter die Vinaigrette mischen. Pinienkerne trocken rösten, mahlen und unter die Vinaigrette mischen.

Allergene:

Senf und -erzeugnisse, Walnüsse und -erzeugnisse, Schalenfrüchte und -erzeugnisse

Zutaten

800 gZiegenkäse (45% Fett i. Tr.)
100 gFeigen-Senfsauce
300 gCiabatta, TK

Gratinierter Ziegenkäse

Ziegenkäse in gleich große Scheiben schneiden, mit Feigensenf bestreichen und anschließend unter einem Salamander gratinieren.

Ciabatta in Scheiben schneiden und rösten.

Allergene:

Laktose, Milch und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO₂ angegeben, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse

Unsere Anrichteempfehlung:

Die Salatbouquets durch die Vinaigrette ziehen. Salat mittig anrichten. Mit Cherrytomaten, Feigenvierteln, frischen Himbeeren und Gurkenschleifen ausgarnieren. Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Gratinierten Ziegenkäse und geröstetes Brot dazulegen.