Jelly-Poké | Calamar | Sushireis
- Kilojoule (kJ): 1806,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 432,0 kcal
- Fett (g): 19,7 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,1 g
- Kohlenhydrate (g): 47,8 g
- ... davon Zucker (g): 19,8 g
- Eiweiß (g): 15,1 g
- Salz (g): 4,4 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 340g
- 1 kgPulpo, TK
- 10 gKaffirlimettenblätter
- 10 gfeines Meersalz
- 15 gRote-Bete-Pulver
Jelly
Pulpo in Stücke zerteilen, mit Limettenblatt, Salz und Rote Bete vermengen und in Sous-vide-Beuteln vakuumieren. Bei 64°C je nach Größe 120-180 Minuten garen. Pulpo aus den Beuteln herausnehmen und in breite Streifen schneiden.
- 600 gSushireis
- 10 gRote-Bete-Pulver
- 100 groter Reis
- 2 gfeines Meersalz
- 300 mlWasser
Rosa Sushireis
Sushireis laut Grundrezept herstellen. Dabei die Marinade zurvor mit Rote-Bete-Pulver vermengen. Roten Reis in leicht gesalzenes Wasser separat gar kochen und unter den Sushireis mengen.
- 100 ggrüne, geschälte Erbsen
- 200 mlWasser
- 20 gZitronengras
- 2 gfeines Meersalz
- 300 gSeealgensalat (Wakame), TK
- 150 gWildkräutersalat
Grüne Erbsen, Wakame & Salat
Erbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag mit Zitronengras kochen. Mit Salz abschmecken. Wakame und Salat bereitstellen.
- 5 gKaffirlimettenblätter
- 40 gYuzu-Fruchtpürree
- 80 mlSojasauce
- 10 ggetrocknete Knoblauchscheiben
- 40 gHonig
- 15 gmittelscharfer Senf
- 150 mlSesamöl
- 60 ggeschälter Sesam
Soja-Lemon-Dip
Limettenblätter, Yuzu, Sojasauce, Honig, Knoblauchscheiben und Senf verrühren. Die Zutaten mit Sesamöl aufmontieren. Sesamsaat rösten und zum Dip dazugeben.
- 500 gRettich
- 20 mlReisessig 5%
- 20 gZucker
- 4 gfeines Meersalz
- 5 gschwarze Pfefferkörner
- 5 gO&G Kräuter Salbei Topf
Eingelegter Rettich
Rettich schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Salbei erwärmen. Den Rettich darin mind. 6 Stunden marinieren.
