Holunderbeeren I Zwetschge I Zwieback

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 2.118,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 505,0 kcal
Fett (g): 11,8 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,4 g
Kohlenhydrate (g): 75,5 g
... davon Zucker (g): 54,5 g
Eiweiß (g): 13,0 g
Salz (g): 0,4 g

Koch: René Ludwig, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 225 g

Zutaten

370 gHolunderbeeren, TK
60 mlHolundersaft
60 mlPflaumensaft
15 mlWasser
15 gZucker
10 mlZitronensaft
20 mlEssig-Zubereitung mit Holundergeschmack
200 gZwetschgen
10 gGlukose-Pulver

Holunderbeeren-Pflaumen-Sorbet

Den Saft aufkochen, die Holunderbeeren dazugeben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.

Wasser und Zucker, Läuterzucker kochen.

Anschließend alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die Masse in einen Pacojet-Behälter füllen und über Nacht einfrieren. Je nach Bedarf pacossieren.

Zutaten

280 gZwetschgen
150 gZucker
650 gHolunderbeeren, TK
250 mlHolundersaft
200 mlRotwein zum Kochen
200 mlroter Portwein
3 gZimtstangen
2 gPiment
2 gSternanis
4 gVanilleschoten
1 gPfeffer-Cuvée

Holunderbeeren-Kompott

Die Zwetschgen waschen und entkernen und in Stücke schneiden.
Zucker leicht karamellisieren, die Zwetschgen und küchenfertige Holunderbeeren dazugeben. Mit Saft und Wein ablöschen. Die Gewürze und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und ca. 1 Stunde einköcheln lassen, abschmecken. Anschließend nach Belieben warm oder kalt servieren.

Allergene:

Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO₂ angegeben

Zutaten

20 gButter
250 gZwieback
400 gEier (Gr. L)
500 mlVollmilch (3,5% Fett)
200 gZucker
2 gMeersalzkristalle
5 gPuderzucker
2 gAnis Blossom
20 gAtsina-Kresse

Zwieback-Scheiterhaufen

Auflaufformen ca. 6 cm Ø gut mit Butter ausstreichen, Zwiebackbruch auf die Formen verteilen. Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Milch, Eigelb, Zucker und Salz verrühren und anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben. Kurz vor dem Servieren die Auflaufformen auffüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen. Den Scheiterhaufen aus den Formen stürzen und direkt mit dem Puderzucker, den Anis Blossom und Atsina Kresse zum Anrichten bereitstellen.

Allergene:

Laktose, Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Eier und -erzeugnisse

Profitip

Holunderbeeren-Kompott kann man warm oder kalt servieren.
Weitere Dessert-Servierempfehlung: mit Kaiserschmarrn, warmen Kastanienbuchteln oder Quarkknödel anrichten.

Unsere Anrichteempfehlung:

Das kalte oder nach Belieben warme Holunderbeeren-Kompott auf den Teller geben und den heißen, goldbraun gebackenen Scheiterhaufen darübergeben. Den Scheiterhaufen mit Puderzucker abstäuben, mit einem Löffel eine große Nocke Sorbet abstechen. Zum Schluß mit den Anis Blossom und der Atsina Kresse garnieren.