Garnelenravioli in Paradeiserbutter
- Kilojoule (kJ): 3.407,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 816,0 kcal
- Fett (g): 46,2 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 14,7 g
- Kohlenhydrate (g): 61,4 g
- ... davon Zucker (g): 7,1 g
- Eiweiß (g): 36,9 g
- Salz (g): 5,2 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 450 g
- 600 gRiesengarnelen mit Kopf, TK
- 20 gIngwer
- 100 gBananenschalotten
- 30 gKnoblauch
- 10 gSalbei
- 300 gRosé-Champignons
- 300 gAusternpilze
- 30 gButter
- 10 gCurry
- 10 gGewürzsalz für Paradeiser
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 1,2 kgNudelteig
- 30 gVollei
- 30 gJodsalz
- 20 mlmildes Olivenöl
- 100 gRucolapesto
Garnelenravioli
Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und die Hälfte der Garnelen in feine Würfel schneiden. Kalt stellen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter zupfen und fein hacken. Pilze putzen und ebenfalls fein hacken.
Alle vorbereiteten Zutaten – bis auf die Garnelen – in Butter anschwitzen. Anschließend erkalten lassen, mit den klein geschnittenen Garnelen vermischen und mit Currypulver, Paradeisergewürzsalz und Pfeffer würzen.
Nudelteig ausrollen. Die Teigränder mit Ei bestreichen. Punktuell mit der Garnelenmasse füllen, gut verschließen, ausstechen und 5 Minuten im Salzwasser leicht köcheln lassen.
Restliche Garnelen in Olivenöl anbraten und das Rucolapesto mit in die Pfanne geben. Gebratene Garnelen im Pesto kurz ziehen lassen.
- 800 gStrauchparadeiser
- 200 gZwiebeln
- 30 gKnoblauch
- 10 gBasilikum
- 10 gRosmarin
- 200 gButter
- 50 gParadeisermark
- 10 ggeräuchertes Paprikapulver
- 250 mlHeller Kalbsfond
- 10 gJodsalz
- 5 gschwarzer Pfeffer
- 20 gZucker
Paradeiserbutter
Strauchparadeiser einschneiden, Strunk herausschneiden und die Paradeiser im kochenden Wasser blanchieren. Im Eiswasser abschrecken und häuten.
Paradeiser klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter zupfen und fein hacken.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Paradeisermark, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kräuter und Paradeiser dazugeben und einige Minuten leicht köcheln lassen. Kalbsfond dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 200 gGrana Padano (32% Fett i.Tr.)
Grana-Padona-Chips
Grana Padano fein raspeln und in kleinen Flecken gleichmäßig auf Silikonmatten streuen. Den Käse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C kross backen.
