Edelbitter-Salate in Feigen-Vinaigrette mit Hähnchenbrust

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 3.692,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 890,0 kcal
Fett (g): 72,2 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 7,7 g
Kohlenhydrate (g): 24,2 g
... davon Zucker (g): 19,2 g
Eiweiß (g): 35,1 g
Salz (g): 1,7 g

Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 330 g

Zutaten

100 gRucola
50 gRadicchio
100 gFriséesalat
50 gRömersalat
100 gLollo rosso
50 gBatavia-Salat
150 gCherry-Strauchtomaten
150 gGurken
50 gPinienkerne
100 gFeigen

Salat

Salat putzen, Blätter abzupfen. Salatblätter zu Bouquets zusammenfügen und bereitstellen.

Gemüse ebenfalls putzen. Cherrytomaten halbieren. Gurken in dünne Scheiben schälen.

Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten.

Feigen putzen und vierteln.

Zutaten

50 ggetrocknete Feigen
100 mlheller Balsamicoessig
50 gmittelscharfer Tafelsenf
150 gHonig
10 gKnoblauchzehen
10 gSalz
2 ggemahlener, weißer Pfeffer
100 mlApfelsaft
80 mlOrangensaft
50 gWalnussöl
150 mlRapsöl
100 mlmildes Olivenöl
50 gSchalotten

Feigenvinaigrette

Feigen, Balsamicoessig, Senf, Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Apfel- und Orangensaft in einen Mixer geben. Mit Walnuss-, Pflanzen- und Olivenöl mixen und montieren.

Schalotten in feine Brunoise schneiden und unter die Vinaigrette mischen.

Allergene:

Senf und -erzeugnisse, Schalenfrüchte und -erzeugnisse, Walnüsse und -erzeugnisse

Zutaten

250 gWalnusskerne
1,2 kgHähnchenbrustfilet, TK
5 gSalz
2 ggemahlener, weißer Pfeffer
200 mlmildes Olivenöl

Hähnchenbrust

Walnüsse fein mahlen.

Hähnchenbrust in den gemahlenen Nüssen wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrust in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten und anschließend im Ofen bei ca. 130 °C nachgaren.

Allergene:

Schalenfrüchte und -erzeugnisse, Walnüsse und -erzeugnisse

Unsere Anrichteempfehlung:

Die Salatbouquets durch die Vinaigrette ziehen. Salat mittig anrichten. Mit Cherrytomaten, Feigenviertel und Gurkenscheiben ausgarnieren. Pinienkerne auf dem Salat verteilen. Gebratene Hähnchenbrust schräg tranchieren und zum Salat legen.