Rezept
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Blattsalate in Joghurt-Dessing mit Schupfnudeln

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Nährwerte (pro Portion)
  • Kilojoule (kJ): 2.157,0 kJ
  • Kilokalorien (kcal): 519,0 kcal
  • Fett (g): 36,9 g
  • ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,7 g
  • Kohlenhydrate (g): 38,1 g
  • ... davon Zucker (g): 9,0 g
  • Eiweiß (g): 7,0 g
  • Salz (g): 1,8 g
Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 345 g

Zutaten
  • 10 gRucola
  • 50 gRadicchio
  • 10 gFriséesalat
  • 50 gRömersalat
  • 100 gLollo rosso
  • 50 gBatavia-Salat
  • 150 gCherry-Strauchtomaten
  • 150 gGurken
  • 50 gdicke Möhren

Salat

Salat putzen, Blätter abzupfen. Salatblätter zu Bouquets zusammenfügen und bereitstellen. 

Gemüsen ebenfalls putzen. Cherrytomaten halbieren. Gurken in dünne Scheiben, Möhren mit Hilfe eines Juliennereißers in lange Streifen schälen.

Zutaten
  • 300 gJoghurt (3,5 % Fett)
  • 300 gSalatmayonnaise (50% Fett)
  • 100 mlBranntweinessig
  • 100 mlmildes Olivenöl
  • 50 gZucker
  • 10 gSalz
  • 5 ggemahlener, weißer Pfeffer
  • 10 gKräutermischung, TK
  • 10 gKnoblauchzehen
  • 150 mlH-Milch (1,5% Fett)

Joghurtdressing

Joghurt, Mayonnaise, Branntweinessig und Olivenöl zu einem Dressing glattrühren. 

Dressing mit Zucker, Salz, Pfeffer, der Kräutermischung und feingehacktem Knoblauch abschmecken. Evtl. mit Milch verdünnen.

Allergene:
Laktose, Milch und -erzeugnisse, Eier und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO2 angegeben
Zutaten
  • 864 gmehligkochende Kartoffeln
  • 43,2 gEigelb
  • 7,2 gSalz
  • 216 gWeizenmehl (Type 405)
  • 100 gButter

Gebratene Schupfnudeln

Mehlige Kartoffeln waschen und im Salzwasser weich kochen. Kurz abkühlen lassen, pellen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. 

Eigelb unter die durchgedrückten Kartoffeln mengen, Salz und Mehl dazugeben und möglichst rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig auf einer leicht mehlierten Unterlage zu ca. 1,5 cm dicken Rollen formen. Mit einem Teigschaber ca. 1 cm dicke Stücke abstechen und mit Mehl bestäuben. Teigstücke zwischen Arbeitsplatte und Handfläche ausrollen und zu dünnen Nudeln formen, die am Ende spitz zulaufen. 

Anschließend vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. 

In einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen und die Schupfnudeln goldgelb anbraten.

Allergene:
Eier und -erzeugnisse, Laktose, Milch und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse
Unsere Anrichteempfehlung:
Die Salat-Bouquets durch das Dressing ziehen. Salat mittig anrichten, mit Cherrytomaten und Gurkenscheiben, Karotten- und Zucchini-Streifen ausgarnieren. Die gebratenen Schupfnudeln an den Salat platzieren.
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