Muschel-Potpourri mit Kürbis
- Kilojoule (kJ): 660,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 157,0 kcal
- Fett (g): 5,0 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,1 g
- Kohlenhydrate (g): 23,7 g
- ... davon Zucker (g): 20,2 g
- Eiweiß (g): 2,8 g
- Salz (g): 0,1 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 525g
- 500 gButternut-Kürbis
- 15 gIngwer
- 150 mlWasser
- 150 mlApfelessig
- 150 gZucker
- 1 gSternanis
- 0,5 gSenfkörner
- 0,1 gKorianderkörner
- 0,3 gweiße Pfefferkörner
- 0,1 gLorbeerblätter
- 0,1 gPiment
- 0,1 gNelken
- 1 gZimtstangen
Kürbis süßsauer
Kürbis schälen und Kerngehäuse entfernen, Ingwer schälen. Kürbis in 1 cm große Würfel und Ingwer in Scheiben schneiden.
Wasser, Essig und Zucker mit den Gewürzen aufkochen, beiseitestellen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und erneut aufkochen lassen.
Die Kürbiswürfel und Ingwerscheiben in den Fond geben und bei geringer Hitze ziehen lassen. Anschließend die Kürbiswürfel und Ingwerscheiben direkt im Fond auskühlen lassen. Kühl lagern.
- 380 gStrauchtomaten
- 3 gRosmarin
- 2 gThymian
- 0,2 gWacholderbeeren
Klarer Tomatenfond
Tomaten waschen, Strunk entfernen, mixen und mithilfe eines Passiertuchs mit den Kräutern über Nacht aufhängen, sodass der klare Tomatenfond in einem Gefäß abtropfen kann.
Den klaren Tomatenfond für die Muschelzubereitung bereitstellen und die restliche Tomatenmasse in anderen Rezepten weiterverarbeiten.
- 2,5 kgMiesmuscheln
- 2,5 kgVenusmuscheln
- 250 ggrüne Zucchini
- 250 ggelbe Zucchini
- 150 ggeschälte Schalotten
- 60 gKnoblauch
- 30 grote Peperonischoten
- 450 gStrauchtomaten
- 50 mlnatives Olivenöl
- 125 mlHeller Fischfond
- 125 mlHeller Geflügelfond
- 20 gBasilikum
- 10 gglatte Petersilie
- 5 gEstragon
Muschel-Potpourri
Muscheln säubern, waschen und die bereits geöffneten Muscheln entsorgen. Gemüse und Kräuter putzen.
Zucchini in 5 mm große Würfel, Schalotten, Knoblauch und Peperonischoten fein würfeln. Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, Haut abziehen, Kerngehäuse entfernen und die Filets in 5 mm große Würfel schneiden (Tomaten-Concassée).
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das bereits vorbereitete Gemüse, bis auf die Tomatenwürfel, die Gewürze dazugeben und kurz anschwitzen.
Muscheln dazugeben und mit Fisch- und Geflügelfond auffüllen, kurz umrühren und abdecken. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Tomatenfond, Tomatenwürfel, geschnittenes Basilikum, Blattpetersilie und Estragon zum Kürbis hinzufügen und erneut abgedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln sollten sich geöffnet haben. Fond abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
